ДОРАДО

	12-10-2009, 09:22 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 913 чел. | добавил: culinar
	ДОРАДО, блюдо арабской кухни. 1 рыба дорадо. Для соуса: пальмовое масло; жареные лепестки миндаля; лимонный сок. Для гарнира 1: дикий рис; белый рис; жареные грибы; жареный лук; соевый соус. Для гарнира 2: лук порей; стебель сельдерея; помидоры; специи. Дорадо чистят, обжаривают на пальмовом масле на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу поливают соусом и подают с одним из гарниров. Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Piccadilly.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ДОЛМА ИЗ ЛУКА (ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ)

	22-09-2009, 14:42 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 865 чел. | добавил: culinar
	ДОЛМА ИЗ ЛУКА (фаршированный лук), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 70 минут. 400-500 г баранины (котлетное мясо); 4 столовые ложки топленого масла; 8 крупных луковиц; 0,5 стакана риса; 0,5 стакана лущеного гороха; 2 стакана мацони (кислое молоко); корица — на кончике ножа; зелень (кинза, укроп, мята); соль, перец — по вкусу; 1 стакан бульона; 4 дольки чеснока. Мякоть баранины вместе с 2 луковицами и топленым маслом пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Всю массу тщательно перемешать. У оставшихся луковиц вынуть с помощью ножа сердцевину, в каждую из них положить подготовленный фарш. Луковицы плотно уложить в сотейник с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне 1 час. При подаче на стол долму полить соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Украсить дольками помидоров. Отдельно подать мацони (кислое молоко). Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком. Калорийность 1 порции (250 г) — 400 ккал.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ДИЧЬ ЗАПЕЧЕННАЯ

	22-09-2009, 14:41 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 915 чел. | добавил: culinar
	ДИЧЬ ЗАПЕЧЕННАЯ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 1 кг рябчиков; 30 г жира; 10 г муки; 20 г укропа; 200 г сметаны; соль по вкусу. Рябчика ощипать, опалить, натереть мукой, обрубить у него шейку, ножки и крылышки, выпотрошить и обсушить, затем посолить снаружи и изнутри, положить в сотейники обжарить на плите до золотистого цвета. После этого, уложив рябчика на спинку, поставить его в духовку и тушить с петрушкой, укропом, кореньями, поливая жиром и сметаной. Готовую дичь разделить пополам. Перед тем как рябчика подавать на стол, приготовить тосты, обжарив хлеб в оливковом масле. К рябчикам подается брусничное варенье или моченая брусника с сахаром.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

	22-09-2009, 14:38 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 1811 чел. | добавил: culinar
	ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 160-200 минут. 4-5 кг гуся; 1 кг яблок (ранета или антоновки). Очищенными и разрезанными на четвертинки яблоками начинить гуся. Зашить его и жарить в горячей духовке (20 мин на 500 г массы). Следить, чтобы нагрев был несильным и ровным. (При необходимости можно завернуть гуся в смазанную сливочным маслом алюминиевую фольгу, чтобы он не пригорел). Развести горячей водой оставшийся на противне сок, процедить, добавить пряности и подать в соуснице. Подавать, поливая соком от жарения.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ

	22-09-2009, 14:37 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 1276 чел. | добавил: culinar
	ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления – 180 минут. 500 г баранины, жир, 3 средние головки лука, 300 г картошки, 2 сладких перца, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, соль, молотый красный перец. Помыть мясо и нарезать кубиками. На жиру вспенить мелко нарезанный лук, добавить сладкий перец, долить немного воды, положить мясо, посолить и тушить. Во время тушения добавить нарезанные помидоры, поперчить и тушить 2 часа. Незадолго до готовности добавить начищенную картошку, нарезанную кубиками, растертый чеснок и варить до готовности. Гуляш подается только в горячем виде.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ

	22-09-2009, 14:36 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 797 чел. | добавил: culinar
	ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут. 4 ломтика свежего хлеба без корок; 4 столовые ложки молока; 500 г грибов со шляпками среднего диаметра; 100 г мелко нарубленного бекона; 4 мелко нарубленных филе консервированных анчоусов; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 взбитое яйцо; 3 столовые ложки мелко нарубленной свежей петрушки; щепотка нарубленного свежего базилика; соль и свежемолотый черный перец; 4 столовые ложки панировочных сухарей; 4 столовые ложки оливкового масла; веточки базилика. Нагрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом большой противень. Положите свежий хлеб в маленькую миску, добавьте молоко и оставьте намокать. Отделите ножки у грибов и мелко их нарежьте. Положите в миску с беконом филе анчоусов, чеснок, яйцо, петрушку, базилик, соль и перец. Отожмите хлеб, добавьте к остальной массе и хорошо перемешайте. Разделите смесь в перевернутые шляпки грибов, накладывая горкой. Положите на противень и посыпьте хлебными крошками. Побрызгайте оливковым маслом. Пеките на верхней полке духовки в течение 20-30 минут до того, как верх подрумянится. Выньте и остудите в течение нескольких минут перед подачей, посыпьте базиликом.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ

	22-09-2009, 14:35 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 831 чел. | добавил: culinar
	ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 3 столовые ложки оливкового масла; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 500 г крупно нарезанных грибов; 4 столовые ложки хереса; 2 столовые ложки кедровых орехов; выжатый сок 1 лимона; соль; свежемолотый черный перец; 2 столовые ложки нарубленной свежей петрушки. В большой сковороде нагрейте масло, положите чеснок и готовьте на довольно сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится. Положите грибы и орехи, влейте херес и продолжайте жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, затем посыпьте петрушкой и подавайте.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

	22-09-2009, 14:34 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 814 чел. | добавил: culinar
	ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО-МЕКСИКАНСКИ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 2 ст. ложки оливкового масла; 1 нарезанный зубчик чеснока; 250 г крупно нарезанных грибов; 1 тонко нарезанная средняя луковица; 1 мелко натертая морковь; 1 тонко нарезанный стебель сельдерея; 1 тонко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян); 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян); 1,5 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложка нарезанного свежего кориандра; соль; перец. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжарьте чеснок до коричневого цвета. Затем выньте чеснок и отставьте в сторону. На сковородку положите грибы, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чилли. Обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте лимонный сок, кориандр, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут. Охладите до конца и подавайте на стол.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГРЕБЕШКИ И ЛАНГУСТЫ В NOILLY PRAT

	22-09-2009, 14:32 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 733 чел. | добавил: culinar
	ГРЕБЕШКИ И ЛАНГУСТЫ В ВЕРМУТЕ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 400 г моллюсков-гребешков; 12 хвостов лангустов; 200 г вермута Noilly Prat dry; 0,5 л сметаны; 4 луковицы; 100 г сливочного масла. Потушить моллюски и лангусты в небольшом количестве оливкового масла. Затем поочередно добавить мелко нашинкованный лук, Noilly Prat и сметану. Дать прокипеть в течение 10 минут и добавить сливочное масло и несколько капель лимонного сока.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

МОНГОЛЬСКИЙ ГОРЯЧИЙ КОТЕЛ

	22-09-2009, 14:32 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 980 чел. | добавил: culinar
	ГОРЯЧИЙ КОТЕЛ МОНГОЛЬСКИЙ, второе блюдо монгольской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 75 минут. 1,5 кг постной баранины (филейная часть или рулька); 7 стаканов куриного бульона; 1 чайная ложка очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 измельченный зубчик чеснока; по 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука и свежего кориандра; 100 г нашинкованных листьев шпината; 200 г нашинкованной китайской капусты; 100 г быстроразваривающейся лапши. Для соуса: 6 ст. ложек соевого соуса; 3 ст. ложки арахисового масла; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; щепотка чилли-пудры; 3 чайные ложки горячей воды. Нарежьте баранину очень тонкими ломтиками. Налейте бульон в большую кастрюлю, положить туда чеснок, имбирь и баранину и варите на медленном огне около 1 часа. Смешайте ингредиенты соуса и разлейте его в 6 маленьких тарелочек. Перелейте бульон с мясом в казан или в котелок для фондю. Добавьте зеленый лук, кориандр, шпинат, китайскую капусту, лапшу и вновь доведите до кипения. Как только лапша станет мягкой, подайте суп, разлив его по мискам. (Кусочки мяса вылавливают специальной вилкой для фондю или шумовкой и обмакивают в соус.)
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »