АРТИШОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 60 минут.
6 артишоков; 1 лимон; 6 средних луковиц; 4 дольки чеснока; пучок петрушки; 6 веточек мяты; 1,5 стакана панировочных сухарей; 0,75 стакана растительного масла; куриный бульон; соль; перец — по вкусу.
Отрезать грубые концы артишоков, оставив их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.
Подогреть в сковороде на тихом огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня.
Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления.
В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишоки вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишоки. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 40 минут. Удалить с артишоков нитки и подавать блюдо на закуску.
Калорийность 1 порции (200г) — 110 ккал.