БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ

	18-09-2009, 14:22 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 581 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут. 2 свеклы; 1/2 кочана свежей капусты; 2-3 картофелины; 1 морковь; 1/2 корня петрушки; 1 луковица; 1-2 столовые ложки томатной пасты; 1 столовая ложка жира; 1 столовая ложка сахара; 1,5 л воды или бульона. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный дольками или брусочками картофель, а минут через 10 — шинкованную свежую капусту, варят 10-15 минут, добавляют тушеную или вареную свеклу, нарезанную соломкой, пассерованные овощи — лук, морковь, белые коренья и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, сахар, специи. Если борщ готовят с квашеной капустой, то ее тушат и кладут вместе со свеклой. Борщ можно заправить разведенной мучной пассеровкой.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ С КАРАСЯМИ

	18-09-2009, 14:19 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 597 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ С КАРАСЯМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 70 минут. 400 г свежих карасей; 1/2 кочана свежей капусты; 3 моркови; 1 корень петрушки; 1,5 столовой ложки фасоли; 1 столовая ложка зелени петрушки; 1 пастернак; 5 клубней картофеля; 1 репчатый лук; 2 свеклы; 3 лавровых листа; 4 столовые ложки томатной пасты; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 20 г сушеных грибов; 4 столовые ложки растительного масла; 3 душистых перца. Промытые и замоченные сушеные грибы варят до готовности, затем выкладывают на сито, отвар процеживают, грибы нарезают соломкой. Фасоль замачивают, после чего варят до готовности. Очищенные и промытые морковь, коренья петрушки, пастернака и репчатый лук нарезают соломкой, слегка обжаривают. Буряки шинкуют и тушат вместе с томатной пастой и буряковым квасом до полуготовности. В кипящий грибной отвар кладут подготовленные буряки, нарезанный дольками картофель, пассерованный репчатый лук и коренья, шинкованную капусту, отварные грибы, фасоль с отваром, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности овощей. В готовый борщ кладут жареных карасей и доводят его до кипения.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ ПО-ДОМАШНЕМУ

	18-09-2009, 14:17 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 783 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ ПО-ДОМАШНЕМУ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут. 2 л мясного бульона; 2-3 свеклы; 0,25 кочана (250 г) белокочанной капусты (или квашеной); 1 корень петрушки; 1 луковица; 1 столовая ложка томат-пюре (или 3 свежих томата); 1 морковь; 2 столовые ложки деревенского сала; 1 столовая ложка 3-процентного уксуса; 1 столовая ложка сахара; 0,5 стакана сметаны; 2 дольки чеснока; зелень петрушки, укропа; соль — по вкусу. Приготовить мясной бульон. Капусту нашинковать и опустить в кипящий процеженный бульон. Спассеровать свеклу с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом. Спассерованные овощи положить в бульон и варить до готовности. Растереть сало с чесноком и заправить борщ за 5-7 минут до готовности. Если борщ варится из квашеной капусты, то ее необходимо тушить отдельно. А затем положить в борщ вместе со свеклой. При подаче на стол в тарелку положить сметану, зелень петрушки, укропа. Калорийность 1 порции (500 г) — 240 ккал.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ

	18-09-2009, 14:16 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 479 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут. 50 г сушеных грибов; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея; 1 луковица; 500 г свеклы; 150 г сметаны. Сварить грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедить. Отварить или испечь не очищенную от кожицы свеклу. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, довести до кипения. За 5 минут до конца варки заправить сметаной.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ

	17-09-2009, 16:28 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 800 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут. 300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 столовая ложка свиного жира; 2 столовые ложки сметаны; 1 яблоко; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 корень петрушки; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 1 столовая ложка пшеничной муки; сахар; соль. Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно — фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном. За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус. Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ

	17-09-2009, 16:26 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 617 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 1 луковица; 2 крупные моркови; 2 стебля сельдерея; 120 г свеклы; 6 стаканов крепкого говяжьего бульона; 2 зубчика чеснока; 3 чайные ложки коричневого сахара; 6 чайных ложек красного винного уксуса; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка тмина; соль и перец; 500 г нашинкованной белокочанной капусты; 0,5 стакана жирной сметаны; 250 г нарезанного кубиками вареного картофеля; 6 чайных ложек нашинкованной свежей петрушки. Нарежьте лук, морковь, сельдерей и свеклу соломкой. Доведите бульон до кипения и положите в него овощи, чеснок, сахар, уксус, лавровый лист и тмин. Посолите и вновь доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте капусту и продолжайте варить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Поперчите и добавьте соли, если это необходимо. Подавая, разлейте суп в теплые миски. В каждую сверху положите сметану и кубики картофеля; посыпьте петрушкой.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

АЙНТОПФ РИСОВЫЙ С ПОЧКАМИ

	17-09-2009, 10:22 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 1448 чел. | добавил: culinar
	АЙНТОПФ РИСОВЫЙ С ПОЧКАМИ, рецепт немецкой кухни. 2 свиные почки, подсолнечное масло, соль, 1 луковица, 8 шт. сладких перцев, 1 чашка риса с верхом, 1 1/4 л бульона, 2-3 столовые ложки томатной пасты, перец. Нарезать тщательно подготовленные почки кружочками и поджарить до готовности в горячем масле, добавляя при этом резаный лук и соль. Нарезанный полосками перец, рис и горячий бульон варить вместе до тех пор, пока не разбухнет рис. Заправить томатной пастой, перцем и солью.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

АЙНТОПФ

	17-09-2009, 10:22 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 2669 чел. | добавил: culinar
	АЙНТОПФ «ПИХЕЛЬШТАЙН» (суп), блюдо немецкой кухни. 500 г свинины, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки, соль. Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой, при желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить немного жидкости. Засыпать зеленой петрушкой. Вместо названных овощей можно использовать другие. Айнтопф — специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »