ГАСПАЧО

	22-09-2009, 13:17 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 696 чел. | добавил: culinar
	ГАСПАЧО, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 800 г крепких помидоров; 0,5 сладкой мелко нарубленной луковицы; по 1 нарезанному зеленому и красному сладкому перцу (без семян); 2 толченых зубчика чеснока; 2 накрошенных ломтика черствого белого хлеба без корок; 2 стакана томатного сока; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки винного уксуса; соль; свежемолотый черный перец; 8 кубиков льда. Для гарнира: 1 маленькая нарезанная на квадратики луковица; по 1 нарезанному кубиками болгарскому красному и зеленому перцу; 1 нарубленное яйцо и сухарики. Бланшируйте помидоры в кипящей воде, затем очистите от кожицы и семян и нарубите. Положите в миксер или кухонный комбайн с остальными ингредиентами для супа, за исключением кубиков льда. Смешайте до однородного состояния. Пропустите суп через нейлоновое сито, хорошо растирая. Если необходимо, разбавьте суп холодной водой, затем остудите. Положите гарнир в салатники. Посолите и поперчите суп, если необходимо, затем влейте в отдельные охлажденные суповые тарелки. Добавьте кубики льда и подавайте с гарнирами. Можно не пропускать суп через сито.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БУЛЬОН С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ

	18-09-2009, 14:39 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 967 чел. | добавил: culinar
	БУЛЬОН С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 100 минут. 400 г мяса (с костью); 1 морковь; 1 корень сельдерея или петрушки; 1 репчатый лук; 80 г шпика. Для клецек: 2/3 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; соль. Варят прозрачный мясной бульон. Затем готовят клецки: в тарелку вливают четверть стакана воды или бульона, добавляют соль, сырое яйцо, всыпают муку и замешивают тесто. Готовое тесто берут ложкой, смоченной в воде, небольшими кусочками, опускают в горячую воду и варят до готовности. Готовые клецки перекладывают в прозрачный бульон, который заправляют поджаренным салом (шпиком) и луком.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

	18-09-2009, 14:37 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 889 чел. | добавил: culinar
	БУЛЬОН РЫБНЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут. 1 кг рыбы трех-четырех сортов; 1,5-2 л воды; 1 луковица; зелень; черный перец горошком; 2 моркови; стебли сельдерея. Он варится из трех-четырех сортов рыбы (любых). Можно их голов и хвостов, но лучше добавить и кусочки филе. Залейте их полутора-двумя литрами воды и сразу добавьте репчатый лук, укроп, другие травы по вашему вкусу, обязательно несколько горошин черного перца, очищенную морковь, стебли сельдерея и в самом конце — немного шафрана. Варите бульон не менее двух часов на медленном огне. Готовый бульон надо процедить, удалить все травы, разлить по чашкам и подавать на стол вместе с кусочками отварной рыбы.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

РЫБНЫЙ БУЛЬОН (ВАРИАНТ 1)

	18-09-2009, 14:36 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 714 чел. | добавил: culinar
	БУЛЬОН РЫБНЫЙ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут. 600 г рыбных голов, плавников, костей и кожи; 0,5 луковицы; зелень петрушки. Головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть. Перед варкой разрубить на части крупные кости и головы, жабры следует удалить. Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжить варку при слабом кипении в течение 50-60 мин. Пену и жир периодически удалять. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

КИТАЙСКИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН

	18-09-2009, 14:35 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 788 чел. | добавил: culinar
	БУЛЬОН КУРИНЫЙ КИТАЙСКИЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 1,75 л (7 стаканов). Время приготовления — 180 минут. 0,5 курицы; 1 расщепленная свиная рулька; 4 ломтика имбирного корня; 4 нарезанных перышка зеленого лука; 1 ст. ложка нашинкованной петрушки; 8 стаканов воды. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите на медленном огне 3 часа. Процедите бульон через сито, выстланное марлей, и оставьте до полного охлаждения. Храните в закрытой посуде в холодильнике или заморозьте небольшими порциями. Китайские повара, готовя рыбные блюда, используют куриный бульон, а не рыбный отвар. Можете использовать рыбный отвар по своему усмотрению.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БУЛЬОН ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

	18-09-2009, 14:34 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 967 чел. | добавил: culinar
	БУЛЬОН ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут. 400 г курицы или 1,2 кг куриных костей; одна морковь; корень петрушки и сельдерея; одна луковица. Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости залить холодной водой и варить в течение 30-40 минут, медленно нагревая и снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2-3 часа). Готовность кур определяется с помощью поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки — куры сварились). Вынутых из бульона кур закрыть влажной марлей, чтобы они не подсохли. Бульон процедить.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩОК С УШКАМИ

	18-09-2009, 14:27 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 679 чел. | добавил: culinar
	БОРЩОК С УШКАМИ, первое блюдо литовской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут. 50 г сушеных белых грибов; 2,5 л воды; 1 луковица; 1 яйцо; 2 столовые ложки растительного масла; 1,5 стакана муки; 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса. Сварить грибной бульон. Затем приготовить фарш: сваренные грибы вынимают из бульона, пропускают через мясорубку и перемешивают а поджаренным луком. Пассеруют 2 столовые ложки муки, разбавляют ее водой до однородной консистенции и постепенно вливают в кипящий грибной бульон. В приготовленный суп добавляют по вкусу соль и уксус. Из оставшейся муки замешивают крутое пресное тесто с добавлением яйца и готовят ушки (наподобие пельменей) с грибным фаршем, слегка отваривают их, а затем обжаривают на растительном масле. Готовые ушки раскладывают в тарелки с супом.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ ЛИТОВСКИЙ

	18-09-2009, 14:26 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 797 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ ХОЛОДНЫЙ ЛИТОВСКИЙ, первое блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут. 3 стакана кислого молока или кефира; 2 стакана кипяченой воды или рассола свеклы; 3 столовые ложки сметаны; 3-4 свеклы или 8-10 свекольных листьев; 3 столовые ложки зеленого лука; 1 столовая ложка зелени укропа; 1 яйцо; 1 свежий огурец средней величины или 8-10 листьев огуречной травы. Кислое молоко хорошо взбивают, добавляют воду, сметану и нарезанную тонкими брусками вареную свеклу или нарезанные вареные листья молодой свеклы, мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные дольками яйцо и кружками — огурцы. Хорошо охлажденный борщ подают с горячим вареным картофелем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

	18-09-2009, 14:25 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 733 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ ХОЛОДНЫЙ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут. 300 г рыбных консервов; 4-5 свекол; 1-2 моркови; 3-4 пера лука; 2,5 свежих огурца; 0,7 стакана сметаны; 2 яйца; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка 3-процентного уксуса; укроп. В закрытой посуде отварить очищенную свеклу. Для сохранения отваром и свеклой цвета, иногда приходится добавлять уксус (1 столовую ложку на 1 кг свеклы). Свекольный отвар процедить и охладить. Нарезанные соломкой или кубиками вареные овощи соединить с охлажденным свекольным отваром, добавить соль, сахар и уксус. Перед подачей на стол положить в борщ консервированную рыбу, нарезанные соломкой или кубиками огурцы, лук, яйца, сметану и укроп.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ

	18-09-2009, 14:24 | раздел: Первые блюда | посмотрело: 933 чел. | добавил: culinar
	БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 90 минут. 54 г говядины, 100 г костей, 75 г свежей капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корней петрушки, 20 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20 г томатного пюре или 75 г свежих помидоров, 10 г болгарского перца, 3 г пшеничной муки, 5 г жира, 5 г сала шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 мл уксуса (3%), 5 г зелени петрушки, черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль. В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томатного пюре и сахара до полуготовности. Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут. При подаче супа в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.
	34 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »