ДЕСЕРТ АНАНАСОВЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления 2 часа 40 минут. Энергетическая ценность 1 порции 660 ккал.
1 ананас весом около 800 г, 4 столовые ложки вишневой наливки, 500 г желирующего сахара, сок 1 лимона, 125 мл белого вина, 1 яйцо, 250 мл сливок, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки молотой корицы, молотые кардамон и имбирь, 8 шариков апельсинового мороженого, 4 столовые ложки натертого шоколада.
Ананас очистить и отрезать восемь кружков одинаковой величины, толщиной примерно 1 см. Из середины каждого кружка вырезать твердый стержень, кружки уложить в вазу, сбрызнуть вишневой наливкой и выдержать закрытыми 2 часа в холодильнике. Из оставшейся части ананаса удалить твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кусочками, уложить в кастрюлю, добавить желирующий сахар, лимонный сок и белое вино и томить под крышкой 5 минут на слабом огне, затем миксером приготовить пюре с яйцом. Пюре еще раз слегка подогреть, не доводя до кипения. Сливки с сахарной пудрой, корицей, кардамоном и имбирем взбить в крутую пену. Кружки ананасов вместе с соком разложить на 4 тарелки и на каждый кружок положить по 1 шарику апельсинового мороженого. Ананасный соус смешать с 4 столовыми ложками взбитых сливок и полить ананасные кружки. Остальными сливками заполнить шприц и розочками украсить мороженое. Сверху посыпать шоколадной стружкой.