ЗАПЕКАНКА С ФРУКТАМИ

	12-10-2009, 10:10 | раздел: Десерты | посмотрело: 637 чел. | добавил: culinar
	ЗАПЕКАНКА С ФРУКТАМИ, сладкое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 1 стакан крупы (манной, рисовой, пшенной); 1 стакан молока; 1 стакан воды; сахар; 2 яйца; 200-300 г фруктов; сметана. Яблоки, груши без кожицы и сердцевины, сливы и абрикосы без косточек нарезают кубиками. Вязкую кашу охлаждают и добавляют в нее яйца. Сковороду или противень смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут слой вязкой каши, затем слой фруктов, а сверху слой каши, поверхность ее смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с абрикосовым или клюквенным соусом.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ЖЕЛЕ СЛОЕНОЕ С ФРУКТАМИ

	12-10-2009, 10:02 | раздел: Десерты | посмотрело: 903 чел. | добавил: culinar
	ЖЕЛЕ СЛОЕНОЕ С ФРУКТАМИ, десерт — блюдо французской кухни. 3-5 пакетов фруктового желе — по вкусу (желательно разных цветов), бананы, вишня, яблоки, апельсины — по вкусу. Содержимое пакета залить стаканом холодной кипяченой воды и выдержать 40-60 минут. В это время в глубокой форме разложить нарезанные фрукты. Затем приготовленную смесь нагреть, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, до полного растворения смеси. Вылить в форму с уложенным слоем фруктов. Поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания. Процесс повторить в зависимости от количества слоев. Перед подачей к столу форму подержать в горячей воде 1-2 минуты, накрыть плоским блюдом и перевернуть. Сверху желе можно украсить фруктами или взбитыми сливками.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ЖЕЛЕ МНОГОСЛОЙНОЕ ИЗ ЯГОД

	12-10-2009, 10:01 | раздел: Десерты | посмотрело: 575 чел. | добавил: culinar
	ЖЕЛЕ МНОГОСЛОЙНОЕ ИЗ ЯГОД, сладкое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут. 100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины); 1 лимон; 1 апельсин; 3 столовые ложки сахара; 12-15 г желатина; 2,5 стакана воды. Приготовить из ягод сок и поставить в холодное место. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ЖЕЛЕ ИЗ РОЗОВОЙ ВОДЫ

	12-10-2009, 10:01 | раздел: Десерты | посмотрело: 528 чел. | добавил: culinar
	ЖЕЛЕ ИЗ РОЗОВОЙ ВОДЫ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 3 чайные ложки порошка желатина; 2,5 стакана молока; 9 чайных ложек сахарной пудры; 2 чайные ложки розовой воды; несколько капель красного пищевого красителя; розовые лепестки розы. Залейте желатин 9 чайными ложками воды в небольшой миске и поставьте набухать на 2-3 минуты. Налейте молока в сотейник и доведите почти до кипения, затем добавьте желатин и помешивайте до полного его растворения. Добавьте сахар и розовую воду и размешайте. Отлейте половину смеси в миску, добавьте несколько капель красного пищевого красителя, чтобы окрасить смесь в нежно-розовый цвет, и взбивайте, чтобы смесь охладилась и превратилась в пену. Смочите четыре отдельных формочки объемом по 0,75 стакана и разлейте по ним розовую смесь. Поместите на холод на 30 минут, чтобы смесь застыла, но сверху еще была немного липкой. Оставшуюся белую смесь держите в теплом месте, чтобы она не застывала. Взбейте белую смесь, чтобы она превратилась в пену, и положите ее поверх желе. Охладите до полного застывания, затем окуните формочки в горячую воду на 1-2 секунды и выложите желе на тарелки. Подавайте охлажденным, украсив розовыми лепестками. Перед тем, как выложить желе, слегка смочите тарелки холодной водой. Тогда формочки не будут прилипать к тарелке, и вам удобнее будет сдвинуть желе к центру тарелки, если это понадобится.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ЗЕЛЕНО-БЕЛОЕ ЖЕЛЕ

	12-10-2009, 10:00 | раздел: Десерты | посмотрело: 682 чел. | добавил: culinar
	ЖЕЛЕ ЗЕЛЕНО-БЕЛОЕ, десерт — блюдо тайской кухни. Время приготовления — 55 минут. 3 чайных ложки порошка желатина; 5 столовых ложек сахарной пудры; 200 мл кокосового молока; 85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок; 2 куска листа пандануса по 7,5 см длиной или 0,7-1 чайная ложка воды «кьюра»; зеленый пищевой краситель. Налейте в небольшую чашку 1,5 столовые ложки воды, всыпьте туда 1,5 чайных ложки желатина и оставьте на 5 минут, чтобы желатин размяк. Поместите чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешайте содержимое чашки до растворения желатина. Выньте чашку и поставьте ее в прохладное место. Возьмите кастрюлю средних размеров, поместите в нее половину сахара и все кокосовое молоко и нагревайте на умеренном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки. Немного смеси влейте в раствор желатина, перемешайте, вылейте обратно в кастрюлю средних размеров. Разлейте ее содержимое по 4-6 отдельным формочкам. Поместите в холодильник, чтобы желе застыло. Оставшийся сахар всыпьте в кастрюлю средних размеров с 315 мл (1,25 стакана) воды и листом пандануса или водой «кьюра». Нагревайте на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, кипятите на слабом огне в течение 2-3 минут, накройте крышкой и снимите с огня. Отставьте в сторону на 15 минут, затем удалите лист пандануса, если вы его используете. Растворите остаток желатина так же, как вы это делали в первый раз. Вмешайте немного отвара пандануса, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю. Добавьте немного зеленого пищевого красителя. Отставьте в сторону, чтобы желе остыло, но не затвердело совсем, затем вылейте его на застывшую кокосовую смесь. Поставьте в холодильник застывать. Перед извлечением желе погрузите формочки на пару секунд в горячую воду. Подавайте на охлажденных тарелках. Примечание. Если нет возможности достать лист пандануса или воду «кьюра», используйте розовую воду и красный пищевой краситель.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ДИПЛЕС

	22-09-2009, 14:41 | раздел: Десерты | посмотрело: 1036 чел. | добавил: culinar
	ДИПЛЕС, блюдо греческой кухни. Рецепт на 24 штуки. Время приготовления — 60 минут. 1 стакан пшеничной муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя; 6 чайных ложек подсолнечного масла; тертая цедра 1 апельсина; подсолнечное масло для жарки; 9 чайных ложек прозрачного меда; нарубленные грецкие орехи и молотая корица. Просейте муку и разрыхлитель в широкую посуду. Вмешайте подсолнечное масло, яйца и апельсиновую цедру. Вымесите плотное тесто, добавив еще муки по необходимости. Отставьте в сторону на 30 минут. Тонко раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой. Нарежьте тесто полосками 2,5х12,5 см. Завяжите полоски узелками. Раскалите масло в глубокой сковороде и обжарьте в масле узелки, не все сразу, а по несколько штук за раз. Обсушите на бумажных салфетках и сложите в сервировочное блюдо. В маленькой кастрюльке разогрейте мед и полейте им печенье. Обсыпьте нарубленными грецкими орехами и молотой корицей.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ДЕСЕРТ АНАНАСОВЫЙ

	22-09-2009, 14:39 | раздел: Десерты | посмотрело: 1195 чел. | добавил: culinar
	ДЕСЕРТ АНАНАСОВЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления 2 часа 40 минут. Энергетическая ценность 1 порции 660 ккал. 1 ананас весом около 800 г, 4 столовые ложки вишневой наливки, 500 г желирующего сахара, сок 1 лимона, 125 мл белого вина, 1 яйцо, 250 мл сливок, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки молотой корицы, молотые кардамон и имбирь, 8 шариков апельсинового мороженого, 4 столовые ложки натертого шоколада. Ананас очистить и отрезать восемь кружков одинаковой величины, толщиной примерно 1 см. Из середины каждого кружка вырезать твердый стержень, кружки уложить в вазу, сбрызнуть вишневой наливкой и выдержать закрытыми 2 часа в холодильнике. Из оставшейся части ананаса удалить твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кусочками, уложить в кастрюлю, добавить желирующий сахар, лимонный сок и белое вино и томить под крышкой 5 минут на слабом огне, затем миксером приготовить пюре с яйцом. Пюре еще раз слегка подогреть, не доводя до кипения. Сливки с сахарной пудрой, корицей, кардамоном и имбирем взбить в крутую пену. Кружки ананасов вместе с соком разложить на 4 тарелки и на каждый кружок положить по 1 шарику апельсинового мороженого. Ананасный соус смешать с 4 столовыми ложками взбитых сливок и полить ананасные кружки. Остальными сливками заполнить шприц и розочками украсить мороженое. Сверху посыпать шоколадной стружкой.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ С МАЛИНОЙ

	22-09-2009, 14:33 | раздел: Десерты | посмотрело: 945 чел. | добавил: culinar
	ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ С МАЛИНОЙ, десерт — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2 стакана очищенных грецких орехов; 1 стакан сахарной пудры; 2 стакана малины; 4 стакана растительного масла (для фритюра). Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10-15 мин. в горячей воде). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить. Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку. При желании в блюдо можно добавить 2-3 ложки сиропа или сока. Калорийность 1 порции (150 г) — 900 ккал.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ГАРБУЗ (ТЫКВА), ТУШЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

	22-09-2009, 13:15 | раздел: Десерты | посмотрело: 863 чел. | добавил: culinar
	ГАРБУЗ ТУШЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут. 1 кг гарбуза (тыквы); 6 яблок; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,2 г корицы; 1,5 столовой ложки сахара; 0,5 стакана воды; 150 г орехов. Очищенный и промытый гарбуз (тыкву) нарезают ломтиками толщиной примерно 1 см, складывают в сотейник, добавляют очищенные и мелко нарезанный яблоки, сахар, сливочное масло, соль, воду и тушат до готовности. Готовый гарбуз при подаче на стол посыпают измельченными орехами и корицей.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

ВАРЕНЬЕ МОРКОВНОЕ

	22-09-2009, 12:58 | раздел: Десерты | посмотрело: 805 чел. | добавил: culinar
	ВАРЕНЬЕ МОРКОВНОЕ, блюдо болгарской кухни. 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ,5 ч ложки лимонной кислоты, 4-5 листов душистой герани или апельсиновой эссенции. Вымыть, очистить и нарезать морковь кубиками. Еще раз вымыть, залить водой и варить 5-6 минут, пока морковь не станет мягкой. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды на каждый килограмм моркови. Морковь выложить в кипящий сироп. Добавить лимонную кислоту, листья герани или апельсиновую эссенцию. Варить до готовности.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »